Il y a les crus célèbres de la côte d'Or, Beaune, côtes de Nuit, Meursault et autres Pommard, ceux du mâconnais, de la côte chalonnaise, les moins connus comme les vins de la côte d'Auxerre, et il y en aussi qui se découvrent au détour d'une visite dans un village, le vin de Vezelay fait partie de ces quelques vins que l'on ne trouve que par hasard,
Le domaine Henry de Vezelay se trouve à quelques km du village connu pour sa basilique Ste Madeleine.
L'accueil est sympathique, il s'y produit majoritairement du Chardonnay, à la base de tous les blancs réputés de Bourgogne. L'originalité, c'est l'utilisation d'un cépage qui était très présent avant que le philoxera ne touche le vignoble Bourguignon à la fin du 19è siècle. Aujourd'hui le melon n'est plus cultivé que sur Vezelay depuis une trentaine d'année sous l'impulsion d'un conseiller régional d'alors, et offre un vin simple, à l'attaque minérale et au goût fruité et franc, qui se contentera de plats simples, bien que ce vin soit unique et que l'association à un plat ne me paraisse pas simple en première approche, au final je le vois bien accompagner un filet de sole par exemple.
Dernier avertissement : c'est un vin modeste qui doit être bu très vite, mais qui ne manquera pas de surprendre, une bonne idée pour un cadeau

Après un deuxième essai et avoir trouvé l'inspiration dans quelques livres et recettes trouvées sur internet, nous avons préparé un coq au vin qui nous donne enfin satisfaction. Dans la préparation de cette recette typiquement bourguignonne, les constantes sont :

• une marinade pour attendrir la chair ferme du mâle de la basse-cour, celà pendant une nuit.
• les morceaux sont d'abord dorés dans une cocotte, éventuellement flambés avant d'être cuits dans le vin de la marinade
• le plat est meilleur quand il a reposé et qu'il est réchauffé

Il est important de comprendre qu'un tel plat se prépare 36h à l'avance



Ingrédients

• Un coq (on l'aurait pas trouvé celle là) de 3 à 5kg (le notre faisait 4k800 et il en restait pour une table de neuf personnes à l'appétit correct pour la plupart), coupé en morceaux par le boucher. Certaines recettes conseillent de garder le sang et le foie pour lier la sauce, nous avons fait sans.
• Du vin suffisament corsé pour la chair ferme du coq. Dans l'idéal, c'est un gevrey-chambertin qui doit l'apprêter, dans la pratique, étant donné le coût élevé de ce vin d'exception, j'ai recours à un irancy, produit dans le petit village du même nom aux environs d'Auxerre, tout en puissance, à un prix nettement plus abordable, deux bouteilles n'étant pas de trop.
• Des lardons, 400g pour l'occasion
• 400g de champignons de Paris
• 5 grosses carottes
• Des petits oignons grelots
• 3 gros oignons ou des échalottes
• Des grains d'ail en quantité variable selon la puissance que vous voulez donner. J'en ai fendu six, que vous pouvez aussi piler dans un mortier
• Des grains de poivre entiers
• Un bouillon cube
• Une boîte de concentré de tomates
  
  
  1ère étape : la marinade
  Dans un grand saladier, mélangez aux morceaux du coq, 3 carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les grains d'ail, un bouquet garni fait de thym et de feuilles de laurier, quelques grains de poivre et recouvrez l'ensemble avec du vin. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer pour une nuit
  
  2ème étape : préparer les morceaux
  Egouttez les morceaux de coq avec une écumoire, et récupérez les légumes de la marinade avec un égouttoir au-dessus d'un saladier dans lequel vous récupérez le vin.
  A feu moyen, faites fondre 25g de beurre à de l'huile de colza, et faites dorer les morceaux du coq sous toutes les faces.
  En même temps, faites revenir les lardons dans une sauteuse, inutile d'utiliser de matières grasses, les lardons en fondant en libèrent suffisament, au point qu'il ne faut pas hésiter à dégraisser en cours de cuisson.
  Quand tous les morceaux du coq sont dorés vous pouvez éventuellement les flamber avec l'eau de vie de votre choix, le marc de bourgogne me semble s'imposer, mais dans certaines régions il est plus économique d'utiliser de la goutte de prune, d'autres utilisent du cognac, de l'armagnac ou du calvados... chacun ses goûts
  
  3ème étape : le plat va mijoter
  Dans un grand fait-tout versez de l'huile, versez les légumes de la marinade, émincez deux carottes supplémentaires et saupoudrez les de deux cuillères à soupe de farine, remuez bien puis versez les morceaux de coq, mélangez l'ensemble et versez le vin de la marinade. Compléter le niveau avec un bouillon de cube jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts, ce bouillon permet en outre de ne pas avoir à saler la viande. Versez le concentré de tomates. Couvrez et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure et demi.
  Il reste à verser les oignons grelots et les champignons, et à laisser mijoter encore une heure, voire plus si la cuisson est insuffisante. Pour le voir, on peut se servir d'un cure-dent que l'on enfonce dans la chair pour tester la cuisson.
  Une fois que c'est fait, laissez réduire le bouillon 30 minutes, puis laissez reposer quelques heures et filtrez le jus au chinois.
  
  
  Vous pouvez servir le lendemain, nous avons choisi en accompagnement un gratin dauphinois, des pommes de terre cuites à l'eau semblent plus traditionnelles.
  Pour ce qui est du vin, n'hésitez pas à servir un gevrey-chambertin, le coq au vin reste un plat d'exception qui mérite un vin d'exception, et contrairement aux autres volailles que nous avons l'habitude de manger, sèches parfois, ce défaut ne se retrouve pas chez le coq qui a mijoté de cette manière, il fond littéralement sous le palais.
  Bon appétit et tous mes bons voeux pour ceux et celles qui seront prêt à investir du temps à cette succulente recette, ils peuvent être sûrs de ravir leur palais et ceux de leurs convives, car un tel plat ne se fait autrement qu'en famille ou en grande tablée.