Ville de 2650 habitants, au coeur du parc du Morvan dans le sud du département de la Côte d'Or, Saulieu est une capitale gastronomique incontournable, doit ce rayonnement à de grands chefs comme Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau et à son successeur Patrick Berton à la tête du Relais Bernard Loiseau, ex Côte d'Or.

Saulieu est comme nous l'avons dit une ville de gastronomie, faite de restaurants prestigieux, comme le relai Bernard Loiseau, dont la haute cuisine serait plus copieuse que sophistiquée comme on le pense trop souvent pour un coût de 150 euros par personne, ou encore la tour de l'Auxois, l'auberge de la poste plus abordable, l'auberge du relai non, étoilée mais où chaque repas est toujours une agréable découverte pour les gourmets curieux que nous sommes, ou la vieille auberge située plus bas en direction de Beaune qui propose un menu honnête et des vins à prix raisonnable. Tous ces restaurants mettent en avant les spécialités bourguignonnes, jambon persillé, escargots, oeufs en meurette, coq au vin...  et en particulier celles de Saulieu, dont son jambon à la sédélocienne à découvrir.

Une halte à Saulieu passe par une visite de la basilique Sainte-Andoche datant du 12è siècle, donc véritablement de l'époque Romane, ce qui n'est pas courant, beaucoup d'églises de Bourgogne chevauchent les époques romanes et gothiques, leur construction étant bien souvent arrêtée quelques temps faute de moyens, et s'étalant sur plusieurs siècles. Juste à côté de la basilique se situe le musée consacré à François Pompon, sculpteur animalier natif de la ville, dont l'oeuvre la plus célèbre est le taureau que l'on ne peut râter en entrant dans Saulieu.
Ce musée comporte aussi  des salles dédiées aux grands chefs qui ont marqué Saulieu, la vie dans une maison morvandelle, les arts et traditions populaires et l'art sacré.

Les touristes peu adeptes de culture peuvent flâner dans les rues, s'arrêter devant les vitrines du fromager, du boulanger ou faire une pause chez l'antiquaire.

Si vous êtes de passage le samedi ne manquez pas le marché sur la place face à la basilique, ce sera l'occasion de découvrir des spécialités de la région ou d'autres, en particulier le conrieux, fromage crémeux, plein de caractère, fabriqué dans le lieu-dit du même nom en sortie de Saulieu, direction Semur-en-Auxois, ou les petits chèvres vendus par une fromagère toujours pleine d'entrain dès qu'il est question de cuisine ^^, quelques vins de Bourgogne, des spécialités en bocaux, de la charcuterie, parfois du pain ordinaire... ou moins banal comme le pain au sésame

D'autres évènements y sont organisés, come la foire au charolais, mettant à l'honneur les animaux de fermes dont les plus valeureux décrochent des prix, on y trouve bien entendu des bovins, mais aussi des lapins, des coq et poulets, oiseaux au plumage bien coloré, mais ce n'est pas la seule. C'est aussi l'occasion de manger un bon steack de charolais dans une ambiance champêtre


Les journées gourmandes de Saulieu organisée vers la fin du mois d'août sont incontournables. On y trouve toutes les spécialités de la région et d'autres moins connues, ce fut l'occasion de découvrir que l'on fait de la truffe en Bourgogne, des chefs en compétition devant un jury d'experts aussi intransigeants que gourmets, un producteur d'eaux de vie parfois inattendues










Bref, Saulieu a beau être une ville de passage, elle garde l'âme d'un village que je ne peux que vous inviter à découvrir, la surprise (agréable) est toujours au rendez-vous. J'en oublie d'autres, comme l'équibourgogne qui est consacré à l'équitation, autre activité organisée par la ville.