Pour les initiés, Epoisses désigne un fromage de caractère, les mauvaises langues (qui bien souvent n'y connaissent rien) le diront odorant, les connaisseurs sauront apprécier sa force avec un vin de Bourgogne qui s'y compare, le gastronome  Anthelme Brillat-Savarin l'a même qualifié de "roi des fromages".. Epoisses, c'est avant tout un petit village situé entre Avallon et Semur-en-Auxois, il a une histoire et un patrimoine en son chateau mérovingien et son église.

Son emplacement, ses fortifications en ont fait une place forte du duché de Bourgogne, que les ducs n'accordaient qu'à des seigneurs qui leur étaient fidèles.
Vous pourrez vous imprégner de son histoire, ou plus simplement vous promener dans le parc du chateau, admirer l'architecture et le travail fin des jardiniers. La cour du chateau abrite en particulier une église et l'école primaire du village.
Lors de cette promenade, prenez la peine de vous arrêter dans la volière, symbole du pouvoir du seigneur d'antan. Chaque case de la volière représente 1 hectare, sachant qu'il y en a 3000, vous avez une idée du territoire sur lequel il règne, et donc de sa puissance, au moyen-âge, la puissance ne se mesurait pas à sa fortune personnelle mais à son patrimoine terrien

Autre passage obligé, la fromagerie Berthaut, qui fabrique l'Epoisses, en différente version. A la base c'est du fromage de vache à pâte molle, à croûte lavée et affinée au marc de Bourgogne pour l'Epoisses original, il peut aussi être affiné au chablis pour l'affidélice ou roulé dans de la cendre pour l'aisy cendré, le soumaintrain et le trou du cru sont aussi des fromages qui sont fabriqués au village. D'autres fromageries se sont inspiré de ce roi, à chacun ses goûts, pour faire une petite digression, les amateurs de fromages qui font la côte des vins entre Dijon et Beaune ne devraient manquer la fromagerie Gaugry situé à Brochon qui jouxte Gevrey-Chambertin, ils seront comblés

Il serait dommage de faire un passage en Bourgogne et à plus forte raison dans un village aussi chargé d'histoire sans faire une halte dans un lieu emblématique du village situé entre le chateau et la fromagerie, la Pomme d'Or qui était l'ancien restaurant/hotel/relai de poste, il a été récemment rénové en conformité avec les règles d'hygiène pour devenir un restaurant acueillant et authentique, que ce soit à l'intérieur typiquement bourguignon d'où on peut voir les chefs s'activer en cuisine, ou à l'extérieur sur la terrasse. Ne manquez pas de garder un peu de place pour déguster un plateau de fromages du village, ce sera l'occasion de faire vos emplettes sitôt sorti de table avant de reprendre la route.