La Bourgogne est connue comme terre d'élevage, et la race vedette est le boeuf charolais, première race à viande mondialement connue pour son goût. On peut faire plus ample connaissance avec cette race - et les autres sur le territoire français car les bourguignons restent ouverts à l'extérieur - dans le musée qui lui est dédié, à Charolles, situé dans le sud de la Saône-et-loire. Cette visite est l'occasion de conjuguer le plaisir gustatif avec celui d'apprendre pour encore mieux apprécier la qualité de la viande et ce qu'elle nous apporte.
Tout ce qui concerne le charolais, étape après étape est abordé à l'institut, du pré jusqu'à nos assiettes, en passant par le quotidien de la vache et de l'éleveur, partagé entre son cheptel et les céréales qu'il cultive pour le nourrir, les divers travaux du domaine, sa vie quotidienne évoquée avec le sourire.  Le boucher et son travail plus complexe qu'il n'y parait est également abordé, ainsi que l'étude des morceaux de boeuf, le mode de cuisson et le plat qui lui convient le mieux... celà permet de réactualiser ses connaissances, car si un livre de recettes dit quelle viande choisir pour un plat, elle n'en explique quasiment jamais le pourquoi.
Cette série d'informations ne manquent pas parfois de surprendre, notamment en matière de santé et de diététique, ainsi le boeuf et sa matière grasse n'est pas à proscrire en cas de régime, au contraire, on apprend aussi qu'une ration de boeuf contient six fois plus de fer que l'équivalent d'épinards, dont il faudrait 3 assiettes bien garnies pour fournir la même quantité de fer, ça laisse à réfléchir
L'institut propose un dvd de recettes assez classiques de plats à base de boeuf : bavette à l'échalotte, boeuf en estouffade, pot au feu.... C'est un plus appréciable d'avoir l'image et les explications d'un chef très pédagogue, pour autant elles ne sont pas toujours aisées à comprendre en première approche, mais peut être profitable pour un cuisinier novice, nous... on maitrise  :D  inutile de nous rappeller qu'une grillade de boeuf ne se pique surtout pas quand on la retourne
Un film en 3D introduit les pâturages, puis le marché de St Christophe en Brionnais situé à proximité de Charolles où le commerce des boeufs se règle en quelques heures, à prix parfois disputé.
Enfin l'étage du musée est actuellement occupé par une exposition d'outils agricoles ou viticoles, anciens pour la plupart, et en remontant d'un étage on a une vue sur la région charolaise.










Une fois rassasiés de connaissances à vous rendre incollables sur le sujet, vous pouvez conclure sur une dégustation de viande de boeuf et de saucisson, servis avec un verre de Beaujolais par une hotesse sympathique, mais comme il est fort probable que celà ne suffira pas il vous reste à vous attabler au restaurant situé à côté de l'institut... à condition qu'il n'affiche pas déja complet, malheur à nous ce jour là  :(   vous pourrez toujours vous consoler en rapportant quelques produits du terroir, le saucisson de boeuf par exemple le mérite, et si vous aimez le bon saucisson, je n'ai pas besoin de vous rappeller qu'il faut le choisir bien sec, donc bien dur ;)



La suite du périple peut se faire soit dans Charolles intra-muros, le Prieuré abrite une collection de faïences, spécialité de la ville, mais il n'ouvre pas avant le 1er juin, ainsi en ce moment, vous pourrez juste vous satisfaire de son architecture.
Autre possibilité, Paray-le-Monial situé à quelques km, célèbre ville de pélerinage, qui ne peut qu'inciter au recueillement, si vous êtes amateurs ... notre passage laisse une opinion partagée. Je laisserai quelques mots dans un prochain billet.