Pour les initiés, Epoisses désigne un fromage de caractère, les mauvaises langues (qui bien souvent n'y connaissent rien) le diront odorant, les connaisseurs sauront apprécier sa force avec un vin de Bourgogne qui s'y compare, le gastronome  Anthelme Brillat-Savarin l'a même qualifié de "roi des fromages".. Epoisses, c'est avant tout un petit village situé entre Avallon et Semur-en-Auxois, il a une histoire et un patrimoine en son chateau mérovingien et son église.

Son emplacement, ses fortifications en ont fait une place forte du duché de Bourgogne, que les ducs n'accordaient qu'à des seigneurs qui leur étaient fidèles.
Vous pourrez vous imprégner de son histoire, ou plus simplement vous promener dans le parc du chateau, admirer l'architecture et le travail fin des jardiniers. La cour du chateau abrite en particulier une église et l'école primaire du village.
Lors de cette promenade, prenez la peine de vous arrêter dans la volière, symbole du pouvoir du seigneur d'antan. Chaque case de la volière représente 1 hectare, sachant qu'il y en a 3000, vous avez une idée du territoire sur lequel il règne, et donc de sa puissance, au moyen-âge, la puissance ne se mesurait pas à sa fortune personnelle mais à son patrimoine terrien

Autre passage obligé, la fromagerie Berthaut, qui fabrique l'Epoisses, en différente version. A la base c'est du fromage de vache à pâte molle, à croûte lavée et affinée au marc de Bourgogne pour l'Epoisses original, il peut aussi être affiné au chablis pour l'affidélice ou roulé dans de la cendre pour l'aisy cendré, le soumaintrain et le trou du cru sont aussi des fromages qui sont fabriqués au village. D'autres fromageries se sont inspiré de ce roi, à chacun ses goûts, pour faire une petite digression, les amateurs de fromages qui font la côte des vins entre Dijon et Beaune ne devraient manquer la fromagerie Gaugry situé à Brochon qui jouxte Gevrey-Chambertin, ils seront comblés

Il serait dommage de faire un passage en Bourgogne et à plus forte raison dans un village aussi chargé d'histoire sans faire une halte dans un lieu emblématique du village situé entre le chateau et la fromagerie, la Pomme d'Or qui était l'ancien restaurant/hotel/relai de poste, il a été récemment rénové en conformité avec les règles d'hygiène pour devenir un restaurant acueillant et authentique, que ce soit à l'intérieur typiquement bourguignon d'où on peut voir les chefs s'activer en cuisine, ou à l'extérieur sur la terrasse. Ne manquez pas de garder un peu de place pour déguster un plateau de fromages du village, ce sera l'occasion de faire vos emplettes sitôt sorti de table avant de reprendre la route.

On ne peut parler de la Bourgogne, sans parler de sa capitale, si vous souhaitez beaucoup plus de détails, je vous renvoie à l'article très complet sur wikipédia :  http://fr.wikipedia.org/wiki/Dijon




Une journée ne suffirait pas à découvrir toute la richesse de la ville, et plus particulièrement de son centre-ville historique. A voir impérativement :

• Le palais des ducs de Bourgogne qui abrite aujourd'hui le musée des beaux-arts et une collection de toiles et de sculptures ainsi que la Mairie
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• L'église Notre-Dame, et d'aller carresser de la main gauche le côté coeur de la chouette, emblème des dijonnais, le faire ferait exaucer nos voeux et nous porter bonheur
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• la place François Rude
• La place et le square Darcy, ses sculptures animalières, sa fontaine

Tout en visitant ce patrimoine, vous pourrez aussi admirer l'hôtel de Voguë avec son toit aux tuiles vernissées, rappelant les hospices de Beaune, et pourquoi pas faire une halte à la maison Millière (si il n'y avait qu'un restaurant à retenir de tous ceux que nous avons essayé, ce serait celui-là), qui était une ancienne draperie, reconvertie en salon de thé et en restaurant gastronomique au premier étage (réservation conseillée), qui ne manquera pas de vous surprendre par ses spécialités bourguignonnes et les conseils avisés de son personnel.
Si vous y passez le samedi matin, ne manquez pas le marché couvert et ses alentours, où vous circulerez entre les étalages de produits frais, viande de charolais, poisson, fromages, c'est aussi l'occasion de voir des brocanteurs.
Et puis pour faire plus simple, faites les boutiques, on y trouve de véritables merveilles pour les sens et d'agréables surprises, Dijon étant au début de la route des vins Dijon-Beaune, on y trouve bien évidemment des cavistes, celà dit je reste partisan des visites chez le viticulteur, le rapport est plus humain et la possibilité de déguster et d'échanger est fort appréciable, les cavistes sont une solution pour les touristes et les personnes qui n'ont pas le temps ou le réflexe d'aller chercher le vin chez le producteur, pourtant l'accueil est fort chaleureux et les viticulteurs de chez nous sont des gens passionnés (en général).
Autre évènement ponctuel, son marché de noël place de la Libération qui fait face au palais des ducs, encore une occasion de découvrir des produits locaux, et de s'émerveiller de l'ambiance et du spectacle son et lumière qui y est joué, après avoir pris un vin chaud avec de la cannelle pour se réchauffer de la rigueur du climat, avec un beignet pour les gourmands.

Pour finir sur une note culturelle, Dijon est une ville qui a produit par le passé de grands talents qui ont laissé leur nom à des rues de la ville, citons le compositeur baroque Jean-Philippe Rameau, le poète Alexis Piron, le sculpteur François Rude, Gustave Eiffel l'architecte de la célèbre tour bien sûr, mais aussi de ponts, pourtant il n'était pas sensé devenir architecte au départ, le mathématicien Gaspard Monge et plus récemment d'anciens maires de Dijon, Gaston Gérard qui a donné son nom au poulet accomodé de moutarde qui est une spécialité dijonnaise, et le chanoine Felix Kir qui a donné son nom à l'apéritif obtenu en mélange de la crème de cassis à du Bourgogne alligoté, pourtant l'église et l'Etat sont séparés, mais l'homme a été quasi plébiscité par la ville, son côté original et hâbleur doit y être pour quelque chose.
Alors quand pensez-vous venir ?